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2024 年 6 月 25 日

什麼是油煙？認識油煙對健康影響及如何避免及改善

什麼是油煙？為什麼會有油煙？

用餐時間，大街小巷總是傳來陣陣的料理香味，但你知道料理時所產生的的油煙其實對人體有相當大的影響！

油煙正是煎、煮、炒、炸時，食用油以及食物在高溫加熱後，所分解、產生的有害混合物，其微粒正是容易進入肺泡的大小，長時間吸入後將對健康產生長期的威脅。

油煙對健康影響

油煙的危害將造成我們急性和慢性的健康損害，尤其對天天下廚的煮夫煮婦們影響巨甚。

呼吸系統：油煙中含有大量的有害物質，如揮發性有機化合物（VOCs）、懸浮微粒（PM2.5），可能造成咳嗽、呼吸刺激急促、慢性支氣管炎、哮喘等對呼吸系統不良影響。
心血管系統：有害物質顆粒小，可以透過肺泡進入血液系統中，長期吸入會造成血壓升高、心跳加快，可能會產生動脈硬化和高血壓等心血管疾病。
身體其他黏膜區域：人體的黏膜其實是非常薄而脆弱的組織，油煙中的刺激物會直接刺激黏膜，導致眼睛刺痛流淚、鼻腔鼻塞、打噴嚏等反應。
神經系統：油煙中的苯、甲醛等成分對神經系統有毒性作用，短期接觸高濃度的油煙會使人暈眩、頭痛，長期將有慢性神經系統損害，出現記憶力退化、反應遲鈍等神經病變發生。

看完以上油煙對人體的種種危害後，頻繁下廚的煮夫煮婦們一定要重視擁有一台「優質」抽油煙機的重要性！

挑選抽油煙機最重要的就是排油煙率，並非排風量越高越好！能否有效排除油煙取決於是否能平衡廚房空間氣流及抽油煙機的油煙分離技術，幫助油煙、異味油污等有害物質能夠最高效率地被抽油煙機吸入、過濾及排除。選購前依據自己的料理習慣，選擇排油煙率合適的機型，才能有效排除油煙。

一般棉質口罩幾乎無法隔絕油煙粒子，活性碳和N95則對微粒的阻隔效果較好。但多數人尤其在台灣夏季炎熱時都戴不住口罩，不戴口罩時就很需要好的抽油煙機有效排除油煙！

想要改善油煙困擾，一定是挑選合適高效的抽油煙機，並且以正確方式安裝，除此之外，減少高溫油煎和炸的烹飪方式也能減少油煙產生。

氣炸鍋雖然主打以「少油」方式料理，不過食物本身也含有油脂，因此在高溫加熱下完全沒有油煙產生是不可能的。

建議在通風的地方，或是使用時開啟抽油煙機，幫助油煙不隨意擴散到廚房或居家室內空間。

烤箱產生的油煙主要依烹煮的食物所產生，如油脂含量較高的肉品，在高溫加熱下也會產生油煙！

特別注意的是，烤箱上的油垢需要定期清理，否則在反覆加熱下也會產生油煙，使得每次使用都烏煙瘴氣。

廚房的油煙取決於抽油煙機的排油煙效率以及空間的氣流平衡。

因此想要保持沒有油煙的空間，選用排油煙率高或是減少高溫烹煮的料理，可以幫助有效保持少油煙的空間。

如您家中的抽油煙機無法有效的排除油煙，可能要考慮幾個問題：1. 抽油煙機安裝位置不正確 2. 抽油煙機排油煙效能不足 3. 使用不當（過度通風導致氣流不穩，油煙亂飄等等），以上都可能造成抽油煙機無法有效運作的原因。

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